Нарезать баранину кусочками по 20-25
грамм, заправить толченым чесноком, перцем, лавровым листом, солью по
вкусу, набить плотно в бараний желудок, зашить или завязать шпагатом,
положить на противень с толстым дном швом вниз и поставить в жарочный
шкаф при температуре 280 градусов. Выпекать до тех пор, пока не
появится со всех сторон светло-коричневая корочка и не выпарится весь
сок. После этого температуру нужно переключить на 150 градусов и
держать 10-12 часов, затем на 100 градусов и жарить до готовности.
Полусухой, готовый шыртан подавать в холодном и горячем виде.
