Обрезанное со свиных голов мясо и субпродукты хорошо промыть и нарезать мелкими кубиками. Головы сварить. Мясо отделить от костей и нарезать кубиками, соединить с подготовленными субпродуктами, добавить толченым чесноком и перцем, солью по вкусу. Дать постоять, чтобы выделился сок. Набить плотно в кишки, перевязать шпагатом, и поставить на противне в духовой шкаф при температуре 250-260 градусов. Поливать периодически соком, чтобы не подсыхала корочка. Жарить в течении двух часов. Готовую колбасы подавать в холодном и горячем виде, с гарнирами: картофельное пюре, гречневая рассыпчатая каша.
